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第5题
有关鱼类营养特点的描述对的的有（）。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低，在1%如下
D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高
第10题
以下关于飞水工艺方法的说法，错误的是（）。
A.把切改好的动物内脏放进沸水中，用中慢火加热片刻，捞起，用清水冲洗
B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起
C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻，捞起，用清水冲洗
D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉，可直接飞水
第11题
生产中对油脂的质量一般规定，错误的是()。
A.油脂中不溶性杂质应在5%以下
B.动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下
C.动物油脂中脂肪含量应在91%~95%
D.油脂中含水量应在1.5%
