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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

啤酒发酵过程中两种酵母,上面酵母浮在表面,下面酵母沉在底部,其原因是()。

A.菌体重量不同

B.生长温度不同

C.二氧化碳产生速率不同

D.发酵培养基不同

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第1题
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第2题
啤酒过滤添加硅胶是为了吸附()。

A.多酚

B.酵母

C.糊精

D.蛋白质

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第3题
啤酒过滤添加PVPP是为了吸附()。

A.多酚

B.酵母

C.糊精

D.蛋白质

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第4题
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。
在面包生产中,影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

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第5题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第6题
下列不属于自吸式发酵罐的优点的是()

A.不必配备空气压缩机及其附属设备

B.溶氧速率高,溶氧效率高、能耗较低

C.用于酵母生产和醋酸发酵具有生产效率高、经济效益

D.搅拌转速低,利于长菌丝的微生物菌丝的生长

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第7题
圆柱锥底发酵罐便于生产过程中随时排放沉集于罐底的酵母。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的pH值逐步降低。包括()。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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第9题
酵母是兼性厌氧微生物,在缺氧时,主要繁殖酵母细胞,只产少量乙醇。()
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第10题
微生物气味常有泥腥味的()

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.放线菌

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第11题
酵母双杂交系统(名词解释)
酵母双杂交系统(名词解释)

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