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第2题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)
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第3题
涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)
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第4题
碳酸钠又名小苏打，主要用于干货制品的涨发。（)
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第6题
燕莴涨发的加工步骤为开水焖泡-提至-清水漂洗。（)
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第7题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第8题
西联汇款发汇确认有误或者系统超时，网点可以直接办理抹涨操作（）
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第9题
下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。
A.刺参要少煮多焖
B.用铝锅或瓷盆涨发
C.发透的海参应及时取出
D.每天加热都要重新换水
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第10题
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（)。
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第11题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是（)。
A.刺身涨发以泡焖为主
B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐
C.发好的海参要泡在温水中保存
D.每次加热都要重新换水
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