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[判断题]

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第1题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第2题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

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第3题

原料在油发时油量一般为原料的5~7倍，通过加热使组织膨胀疏松。（)

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第4题

干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)

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第5题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第6题

干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。（)

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第7题

漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)

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第8题

氢油比是指（)。

A.单位时间加入反应器的气体流量与原料油量体积的比值

B.单位时间加入反应器的冷氢流量与原料油量体积的比值

C.单位时间加入反应器的补充氢流量与原料油量体积的比值

D.单位时间加入反应器的纯氢流量与原料油量体积的比值

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第9题

将轴承加热到一定温度，经保温后快速在水（或油)中冷却的热处理方法称为____。

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第10题

琼脂培养基则应冷却至约50℃～60℃左右时，放置于47℃～50℃的恒温水浴锅中（水浴锅水位应高于培养基液位)暂存直至使用。（)

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第11题

分配器滑阀密封性的检查，一般采用滴漏法检查其内漏情况，将滑阀置于“中立”位置，从分配器出口处输入为6.5~7.0MPa的油液，在分配器进油口测定漏油量，试验时间为10分钟，漏油量不超过()ml

A.10

B.15

C.20

D.25

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