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第1题
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
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第2题
酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。
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第3题
米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
A.弹性和软性
B.劲性和弹性
C.弹性和韧性
D.韧性和可塑性
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第4题
水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）
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第6题
（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。
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第7题
豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。（）
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第8题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。
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第9题
豆类面坯具有很强的可塑性和延伸性。（）
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第10题
冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。
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第11题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。（）
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