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[判断题]

豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。（）

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第1题

制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。（）

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第2题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第3题

制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。（）

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第4题

（）面坯虽有一定的可塑性，但松散性极大。

A.蔬果

B.澄粉

C.豆类

D.糖浆

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第5题

化学膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯。（)

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第6题

制作薯类面坯，糖和米粉应趁热掺入薯茸中，随后加入饴糖，擦匀折叠即成。（）

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第7题

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。（）

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第8题

用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。（）

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第9题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

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第10题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第11题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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