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[判断题]

只有处于僵直阶段的畜肉才为新鲜肉。（）

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第1题

对牲畜肉“后熟”的描述，（）是错误的。

A.后熟是在僵直后出现的

B.处于后熟阶段的畜肉为新鲜肉

C.后熟形成的乳酸有一定的杀菌作用

D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈强

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第2题

处在僵直阶段的畜肉应为（）。

A.病畜肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

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第3题

畜肉僵直主要与（）因素有关。

A.组织酶

B.pH

C.含水量

D.温度

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第4题

水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。（)

水产品死后变化与畜肉相似，但僵直持续时间较哺乳动物短，因此存在腐败变质问题。()

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第5题

良质的肉，即生鲜畜肉。（）

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第6题

屠宰后的畜肉会发生一系列变化，请回答下列问题：（1）试分析畜肉僵直的形成原因与对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素。（2）试分析畜肉成熟的原因与对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素。（3）试分析畜肉自溶的表现与对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素。（4）简述畜肉腐败的表现。

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第7题

鱼类的脂肪要比畜肉脂肪易消化吸收。()

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第8题

畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入了腐败阶段（）

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第9题

良质肉指健康畜肉，包含生鲜畜肉和冷冻畜肉。（）

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第10题

良质肉，就是生鲜畜肉。（）

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