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[单选题]

用新鲜蔬菜制馅大都需经过()等初加工。

A.摘,洗,脱水,切

B.洗,摘,脱水,切

C.摘,洗,切,脱水

D.摘,切,洗,脱水

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C、摘,洗,切,脱水

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第1题
用新鲜蔬菜制馅,大都需经过()等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第2题
咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。()
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第3题
叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第4题
制馅时,常用擦子把各种蔬菜原料加工成()。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第5题
速冻是将新鲜的果品、蔬菜经过一定的加工处理后,以很低的温度在极短的时间内进行均匀的冻结,并在低温条件下贮藏。()
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第6题
奄列蛋,Omelet的音译名,又称炒蛋卷,即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒,凝固前卷成半圆或月牙形,通常要卷入馅心,常见的馅心有()等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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第7题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第8题
脱水是直接用纱布把新鲜蔬菜中多余的水分挤掉的过程。()
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第9题
有关产地加工中“切”方法的叙述错误的是()。

A.在产地加工过程中,一些新鲜中草药经过净选后直接切成一定规格的片、块、段等

B.主要用于体积较大的根和根茎类、树皮类以及较大的果实类中草药

C.目的主要是利于干燥

D.产地切制的品种多为含挥发油或所含成分在空气中易氧化变质的中草药

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第10题
用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。()
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第11题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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