水果的分选对果实罐头来说相当重要，分选包括（）和（），其中（）是指剔除腐烂霉变、畸形、病虫害、成熟度不足或过度成熟的不合格原料；（）是指按制定出的级别或等级的标准，根据水果的成熟度、糖酸比、生青腐烂果实所占的比例来将水果分开为若干等级。