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[填空题]

在乙醇发酵过程中,酵母菌利用()途径将葡萄糖分解成(),然后在()酶作用下,生成(),再在()酶的作用下,被还原成乙醇。

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第1题
酵母菌和胃八叠球菌的乙醇发酵是指葡萄糖经()途径分解为丙酮酸后,进一步形成乙醛,乙醛还原生成乙醇;运动发酵单胞菌的乙醇发酵是利用()途径分解葡萄糖为丙酮酸,最后生成乙醇,该途径的关键性酶是(),关键性中间产物是()。
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第2题
在发酵过程中当乙醇含量达到()时,会使酵母菌停止活动。

A.13%

B.14%

C.15%

D.21%

E.25%

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第3题
下列叙述错误的是()

A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精

D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

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第4题
关于生活中的生物技术,下列说法错误的是()

A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸饮品

B.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D.厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏,其目的是抑制微生物的繁殖

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第5题
酵母菌在好气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。()
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第6题
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。()
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第7题
醋酸发酵过程中醋酸菌将酒精转化成() ,可形成香气。A. 醋酸B. 乙醇c.醋D.乳酸

A.A. 醋酸

B.B. 乙醇

C.C.醋

D.D.乳酸

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第8题
下列与果酒果醋和腐乳制作相关的叙述正确的是()

A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和瓶口处需要加大用盐量

B.醋酸发酵过程中包括无氧呼吸和有氧呼吸

C.各制作过程中主要菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D.各制作过程中主要菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

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第9题
下列产品主要利用酵母菌进行发酵生产的是()。

A.豆瓣酱

B.柠檬酸

C.饴糖

D.面包

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第10题
酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中,有一种微生物使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收的营养物质,并产生多种维生素。该微生物是()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.黄曲霉

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第11题
有关传统发酵技术的应用,不正确的是()

A.果酒制作,果汁充满2/3的空间,留1/3的空间

B.当糖源不充足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再变为乙酸

C.从泡菜制作到最佳发酵时间内,乳酸菌含量一直增加

D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直降低

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