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第2题
新鲜鱼经剖腹洗净后，在鱼身上涂一层盐巴，腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块，涂上一层曲，浸渍在米酒中（若是制酒槽鱼，则鱼块浸在酒槽中），并用一层食用油覆盖液面，加盖，一个月后，“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口，酒香迷人。
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
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第3题
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
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第4题
不利用温度因素来进行食品保藏的方法有哪些？简述这些保藏方法的原理。
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第5题
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
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第6题
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
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第7题
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
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第8题
从食品基质因素和外界因素论述保藏食品的原理和方法。
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第9题
干藏是食品长江的保藏方法之一，按照食品保藏原理进行分类，这种保藏法属于（）的保藏法。
A.维持食品最低生命活动
B.抑制食品变质因素
C.运用发酵原理
D.运用无菌原理
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第10题
果脯是小朋友爱慕的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中常常会出现哪些质量问题？其重要原因是什么？
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第11题
果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？
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