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[单选题]

菜单与与宴席的设计原则()

A.以客人需求为中心

B.以经营特色为重点

C.以客观因素为依据

D.以尽善尽美为目标

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第1题
宴席菜单设计的基本要求中错误的()。

A.确定宴席的类型,根据设宴者的目的、宗教、民族等不同设计宴席

B.根据宴席的规格档次合理编排宴席菜单

C.应对每道菜点及整个宴席成本进行核算

D.一桌宴席以每人能吃到1000克左右的净料为标准,菜肴的数量可以灵活调配

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第2题
不属于宴席菜单的设计内容是()

A.确定宴席类型

B.确定宴席规格

C.确定宴席数量

D.确定宴席种类

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第3题
宴席场景设计不包含()

A.绿化

B.照明

C.字画

D.菜单

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第4题
宴席菜单设计的基本要求不包括()。

A.确定宴席的类型

B.确定宴席的规格

C.确定宴席的成本

D.确定宴席的头菜

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第5题
属于宴席菜单设计基本要求的是:()。

A.确定宴席人数和规格

B.确定宴席人数与价格

C.确定菜肴数量与价格

D.确定菜肴品种与规格

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第6题
下列选项中对宴会设计的表述错误的是()。

A.宴会设计的主要依据是顾客的要求和承办酒店的物质条件和技术条件等

B.宴会设计主要是对宴会场景、宴席台面、宴会菜单及宴会服务程序等进行统筹规划

C.宴会设计既是标准设计,又是活动设计

D.所谓标准设计,是对宴会这种特殊的宴饮社交活动方案进行的策划、设计

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第7题
下列选项中,不属于营造和突出宴席主题方法的是()。

A.设计专题宴席以吸引顾客

B.设计以单一食品原料为主题的宴席

C.以面点为主题创造和突出宴席的气氛

D.以奢华为目的设计主题宴席

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第8题
()是菜单设计的最终目的。

A.满足客人需求

B.提供多样化选择

C.扩大销售,增加盈利

D.创造竞争优势

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第9题
绩效激励的基本原则是()

A.打破大锅饭原则,充分凸显多劳多得原则,以绩效为导向

B.坚持竞争、激励、淘汰的原则,激励员工通过自身的努力获得更多的回报,实现优胜劣汰

C.坚持组织绩效与与个人绩效同步考核的原则

D.鼓励一线员工参与生产环节作业

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第10题
宴席菜单上的字与空白各占()为佳。

A.70%

B.60%

C.50%

D.40%

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第11题
宴席菜单的纸张费用不得超过整个菜单设计印刷费用的()。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.1/4

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