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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在实际工作中要根据混酥制品的(),内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间,以确保制品的质量。

A.体积大小,厚薄

B.组织密度

C.水分含量

D.形态与大小

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第1题
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。

A.均匀一点

B.疏松一点

C.紧凑一点

D.视烤盘大小调整

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第2题
影响混酥制品成熟的因素主要有三个方面,一是烘烤时间,二是烘烤温度,三是烘烤环境条件。()
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第3题
制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点()
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第4题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。()
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第5题
色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品,应选用()作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第6题
制作混酥面坯时,应选用颗粒较粗的糖制品,以免糖粒过细,过早溶化,影响产品的品质。()
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第7题
导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是()。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第8题
制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第9题
在下列制品中属于圆酥的是();韭黄酥合属()。

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第10题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压()
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第11题
在调制糯米粉面坯时,将不同种类的米粉与面粉掺和,可使其在()等性质上达到制品质量要求。

A.软、松、酥

B.硬、松、酥

C.糯、酥、脆

D.软、硬、糯

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