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第1题
卷就是将擀好的主坯，经加馅、抹油或直接根据品种要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。（）
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第2题
78卷就是将擀好的主坯,经加馅、抹油或直接根据品种要求,卷成回柱、如意等形状,并形成间隔层次制成半成品或成品的工艺过程（）
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第3题
卷就是将擀好的（）经加馅、抹油或直接根据品种的要求，卷成圆柱、如意等形状，并形成间隔层次，制成半成品或成品的工艺过程。
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第4题
构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。（)
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第5题
制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)
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第6题
配料工艺即用于主坯的各种原料的投入顺序。（）
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第7题
主坯工艺中，加入适量的盐，能够增加面筋的弹性。（）
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第8题
热轧带钢生产粗轧的任务是将加热好的板坯轧制成精轧所需厚度和宽度及温度要求的带坯。（)
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第9题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。（）
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第10题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）
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第11题
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）
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