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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

31麦汁煮沸的主要作用为（）

A.蛋白质变性和絮凝沉淀

B.形成还原物质

C.降低麦汁的pH值

D.酶的钝化

E.酒花成分的浸出

答案

ADE

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第1题

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。（)

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第2题

麦汁煮沸的目的是什么？酒花的主要化学成分在煮沸过程中有什么变化？

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第3题

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的()值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和()等。

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（)值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（)等。

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第4题

麦汁单宁和蛋白质的结合物为热凝固物的主要成份;麦汁聚多酚和蛋白质的结合物为冷凝固物的主要成份。答（）

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第5题

夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的。（）

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第6题

麦汁制备过程中，最关注的是煮沸麦汁的清亮度，过滤麦汁清亮度稍差可以通过煮沸补救。（)

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第7题

麦汁煮沸过程有何作用？

麦汁煮沸过程有何作用？

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第8题

麦汁煮沸后麦汁中可凝固氮应低于（)。

A.25mg/L

B.30mg/L

C.35mg/L

D.40mg/L

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第9题

麦汁煮沸时间一般为（）。

A.0.5h

B.1~2h

C.2~3h

D.3~4h

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第10题

麦汁煮沸时接触氧害处多，其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。（)

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第11题

糖化过滤煮沸岗位高温管道有（）

A.麦汁管道

B.煮沸锅蒸汽管道

C.取样管道

D.热水管道

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