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冷天搓制面团时,活性干酵母可用50℃热水调配复活。()

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第1题
有筋性面团基本可采用搅拌机和面机搓制。()
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第2题
用活性干酵母菌调制面坯时,夏季一般应使用()。

A.凉水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第3题
调制冷水面团,宜采用()手法和面。

A.拌和

B.搅和

C.搓擦

D.抄拌

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第4题
筋性面团不用油而只用水来调制,其特点是筋性较强,延压成皮到搓条都不易断裂。()
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第5题
活性干酵母是由活力高的鲜酵母经高温脱水后而制得的又发酵力的干菌体。()
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第6题
搓条时要用手掌跟按实(),不能用空掌心,否则不易搓匀。

A.压制

B.擀制

C.揉制

D.推搓

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第7题
禁止在制氢室中或氢冷发电机与储氢罐近旁进行明火作业或做能产生火花的工作,工作人员()有钉子

禁止在制氢室中或氢冷发电机与储氢罐近旁进行明火作业或做能产生火花的工作,工作人员()有钉子的鞋。如必须在氢气管道附近进行焊接或点火的工作,应事先经过氢量测定,证实工作区域内空气中()小于3%并经厂主管生产的领导(总工程师)批准后方可工作。制氢室内的管道、阀门或其他设备发生冻结时,应用蒸汽或热水解冻,禁止用()。为了检查各连接处有无漏氢的情况,可用仪器或()进行检查,禁止()检查。

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第8题
水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。()
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第9题
鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心()
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第10题
具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第11题
热水面团的特点有()。

A.色泽洁白

B.没有劲力,色泽较暗

C.富有可塑性

D.黏、糯、柔软

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