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[主观题]

油脂是______的基本原料。要求______、______、______、______、______;碱在制钠皂时用______,制钾皂时用______。

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第1题
下列关于投料顺序正确的是()

A.根据配方要求,依次定量泵入牛奶(如有)、配料用水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、糖浆等液体类原料、其他原料、液态油脂等

B.根据配方要求,依次定量泵入牛奶(如有)、配料用水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、液态油脂、糖浆等液体类原料、其他原料等

C.根据配方要求,依次定量泵入牛奶(如有)、配料用水、奶粉、白砂糖等粉末类原料、糖浆等液体类原料、液态油脂、其他原料等

D.根据配方要求,依次定量泵入牛奶(如有)、奶粉、白砂糖等粉末类原料、配料用水、糖浆等液体类原料、其他原料、液态油脂等

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第2题
小料添加方式正确的是()

A.在添加液态油脂或粉状原料的过程中,小料由高速混料器中均匀缓慢流入,添加速度根据液态油脂添加速度均匀加入,不允许一次性投

B.提前将白砂糖或粉状原料与小料按一定的比例混和均匀,在添加白砂糖或粉状原料过程中添加

C.将小料与液态油脂混合,并搅拌使其在油脂中均匀分散、无结块后在添加液态原料时缓慢加入高速混料锅

D.配方中无液态油脂、白砂糖、粉状等原料时,小料可在添加热水时直接由高速混料器缓慢、均匀加入,不允许一次性投入

E.有特殊要求的,以具体文件要求为准

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第3题
烹饪原料大部分属于的是()原料。

A.矿物性

B.动、植物性

C.油脂性

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第4题
油脂常用于涨发原料。()
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第5题
以下基质原料中属于合成油脂原料的是()。

A.石蜡

B.聚硅氧烷

C.硬脂酸

D.羊毛脂

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第6题
能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是()。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第7题
在常温下具有杀菌功能的食品原料是()。

A.酱油

B.动物油脂

C.蔗糖

D.食盐

E.柠檬

F.大蒜

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第8题
我国生物柴油原料主要是各种废弃油脂()
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第9题
原料添加顺序:粉末类→糖浆等液体类→液态油脂→其他原料等()
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第10题
阅读材料,根据要求完成任务。材料一《普通高中化学课程标准(实验)》关于“基本营养物质”的内容标准是:知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质,认识其在日常生活中的应用。材料二某版本高中实验教科书《
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