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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

中餐服务中，六大基本操作技能有（）、（）、（）、（）（）、（）。

A.托盘摆台

B.斟酒叠花

C.上菜分菜

D.卫生动作

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第1题

中国六大基本茶类中，茶性属温性的茶有（)。

A.绿茶

B.黄茶

C.红茶

D.黑茶

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第2题

关于临床教学，以下叙述不正确的是（）。

A.临床场所是一个社会场所，有自己的价值和范围

B.临床是为患者提供服务照顾的机构

C.帮助学生将既往学到的基础知识与有关护理患者的操作技能相结合

D.教学中进行模拟病例分析

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第3题

“中餐西吃”的分餐服务方式有三种：厨师分餐; 服务员分餐; 宾客自行分餐。（)

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第4题

目前制作热菜广泛使用的有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等二

目前制作热菜广泛使用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等二

十余种基本方法。其中()是中餐烹调方法中最具有代表性的一种。

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第5题

基础生命支持（BLS)的基本操作技能共有3项技术，下列技能中不属于基础生命支持（BLS)基本操作技能的是（)。

A.徒手心肺复苏ABC

B.电击除颤D(及心电图识别)

C.指压止血

D.复苏药物(及气管插管)

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第6题

中餐临桌独立分让式服务的要求有（）

A.站位应该在客人的右侧

B.左手托盘，右手拿又与匀

C.右手托盘，左手拿又与勺

D.将菜在客人的左侧边派给客人

E.将菜在客人的右侧边派给客人

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第7题

下列选项中不正确的中餐离桌分让式分菜方法是（）。

A.在宴会服务中普遍使用

B.在分菜前要先向客人展示菜肴

C.完成分菜后一般由客人自由选取

D.在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第8题

一个功能基本齐全的中餐烹调生产区一般分设生产区间、辅助区间、管理区间三种功能区间。（)

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第9题

无论是中餐服务还是西餐服务都需要使用（）来协助工作。

A.工作台

B.餐台

C.工作车

D.平面台

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第10题

中餐分菜服务的主要对象，首先是主人，然后是主要客人及其它宾客。（）

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第11题

中餐宴会的座次安排必须符合礼仪规格，尊重（），便于席间服务。

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