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[判断题]

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。()

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第1题
制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅()克、芝麻250克为宜。

A.100

B.150

C.400

D.800

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第2题
制作麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、麻油、()。

A.红糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.熟面粉

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第3题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和()。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第4题
珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有()。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第5题
用来拌制麻蓉馅的芝麻是()。

A.生芝麻

B.熟芝麻

C.生芝麻蓉

D.熟芝麻蓉

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第6题
“五仁馅”所选项用的五种原料一般为()。

A.核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

B.核桃仁、芝麻仁、花生仁、松子仁、杏仁

C.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁

D.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

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第7题
制作芸豆卷用的芸豆泥与芝麻糖馅的比例以()为宜。

A.1:1

B.2:1

C.6:4

D.8:2

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第8题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第9题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第10题
小磨麻油以生芝麻为原料,机器榨油法制取,油色淡而不香。()
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第11题
焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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