更多“跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。”相关的问题
第1题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化（）。
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第2题
加油站卧式罐的油水总高是指从（)的距离。
A.水面到基准点
B.油品液面到检尺点
C.水面到基准点
D.油水面到基准点
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第3题
冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。（）
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第4题
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
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第5题
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
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第6题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）
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第7题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）
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第8题
热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）
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第9题
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。
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第10题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第11题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。（）
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