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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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第1题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第2题

温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。（）

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第3题

冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第4题

水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第5题

水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯。（）

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第6题

调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.300克

D.500克

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第7题

调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

A.10％

B.8％

C.5％

D.2％

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第8题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第9题

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。

A.搓擦

B.拌和

C.搅拌

D.滚压

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第10题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第11题

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（)。

A.胀润

B.糊化

C.吸附

D.发酵

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