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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

新鲜蔬菜先洗后切，可妨止和减少（）的损失。

A.维生素

B.纤维素

C.叶绿素

D.叶黄素

答案

A、维生素

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第1题

为了减少蔬菜初加工时营养的流失,应先洗后切,切后稍后烹。（)

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第2题

（)可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

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第3题

下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第4题

下列关于保留食物中的营养素的做法中，不合理的是（）。

A.不用热水、流水淘米

B.不放弃米汤

C.制作面食时，放碱保存

D.蔬菜先洗后切

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第5题

各种蔬菜应先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养物质的损失。（)

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第6题

从业人员要减少接触食材，尤其是（），触碰后及时彻底洗手。

A.生鲜食品

B.新鲜蔬菜

C.动物制品

D.生的动物制品和进口冷链食品

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第7题

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第8题

用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。

A.摘，洗，脱水，切

B.洗，摘，脱水，切

C.摘，洗，切，脱水

D.摘，切，洗，脱水

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第9题

果汁饮料的特性是（)。

A.保持原果肉和蔬菜的色泽和风味

B.富含人体必需的膳食纤维

C.完全替代新鲜水果和蔬菜的食用

D.由于富含维生素,所以可预防高血压

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第10题

下列情形属于尊重消费者知情权的是

A.尊重顾客，在商店经营中不强买强卖

B.在包装上准确标注所售牛奶的生产日期

C.诚信经营，出售新鲜蔬菜不短斤缺两

D.以所售衣服的两倍价格赔偿消费者损失

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第11题

手术肠蠕动恢复后，可适当增加粗纤维食物如新鲜的蔬菜、水果等（）

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