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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

属于分割出肉加工工的基本要求的是在()。

A.刀法纯熟,刀章有序列

B.刀具锋利,砧板清洁

C.落也准确、行刀稳定

D.刀口均匀、刀面整洁

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第1题
分割出肉加工的基本要求是:熟悉原料的骨骼结构,了解肌肉组织的部分,刀具锋利,砧板清洁,熟悉加工器具的使用,能够鉴别原料的品质特征,熟练掌握安全操作技术方法。()
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第2题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第3题
以下()属于流通加工的内容。

A.鱼、肉的分割

B.礼品的拼装

C.家用电器的组装

D.玻璃的开片

E.钢材的裁剪

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第4题
加工肉干时,初煮的水温一般要求在()℃以上。

A.70

B.80

C.90

D.100

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第5题
钢筋分项工程(原材料、钢筋加工)检验批质量验收记录表施工依据应填写()。

A.国家验收规范

B.工法

C.工艺标准

D.操作规程

E.技术标准检验批的质量验

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第6题
在加工工单结束后,有剩余的原材料可以直接放到下个工单使用()
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第7题
普洱茶是中国茶中很有特色的茶,从加工技术上分,它属于()茶类。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

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第8题
在加工工单结束后,有剩余的原材料放入原包装袋内交给协调员()
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第9题
肉类罐头在制造加工过程中需要添加()作为发色剂,既可使肉品呈鲜艳的粉红色,还可阻止肉类发生腐败变质及抑制肉毒梭菌产毒。

A.硝酸盐或亚硝酸盐

B.亚硫酸盐

C.胭脂红

D.抗坏血酸

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第10题
在加工表面、切削刀具、切削用量不变的情况下,连续完成的那一部分工序称为工步。()
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第11题
加工好的培根应表面色泽均匀,切面肉呈均匀的淡蔷薇红色或原料肉固有色泽,脂肪为白色。()
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