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[判断题]

腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。()

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第1题
根据加工方法的不同,常将畜肉制品分为腌腊,灌肠,其他制品和()制品

A.熏制

B.酱卤

C.脱水

D.烤制

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第2题
蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。()
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第3题
不属于腌腊制品的是()。

A.咸肉

B.火腿

C.板鸭

D.灌肠

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第4题
畜制品根据产地不同可以分为腌腊制品、灌肠制品、脱水制品和其它制品。()
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第5题
糖尿病膳食指南中推荐之一,下列错误的是()

A.常吃鱼、禽,适量吃畜肉,减少肥肉摄入

B.少吃烟熏、烘烤、腌制等加工肉类制品

C.每天吃两个鸡蛋

D.零食可选择少量坚果,每天别超过25g

E.成人每天烹调油25~30克

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第6题
咸肉又称腌肉、家乡肉,是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。()
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第7题
亚硝酸钠(钾)腌腊肉制品类,酱卤肉制品类,火腿,烤肉,肉罐头等,护色效果良好,最大使用量为0.15g/kg。()
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第8题
干腌法是利用干盐或混合盐,先在肉品表面擦透,而后层堆在腌制容器内,依靠外渗汁液形成的盐液进行腌制的方法。()
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第9题
培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。()
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第10题
湿腌法的特点是腌制不均匀,盐水不可重复利用。()
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第11题
腌腊肉品的感官检查主要从看()、()、()、()。

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