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[判断题]

整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡皮。（)

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更多“整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，去鸡身骨，出鸡腿骨，翻转鸡…”相关的问题

第1题

鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏，油脂，肛门和（）。

A.眼睛

B.鸭喙

C.鸭舌

D.鸭蹼

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第2题

鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的风脏、油脂、食管、气管、鸡嗉子、舌膜、（）。

A.鸡头

B.鸡冠

C.肛门

D.水门

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第3题

（)，因乌皮、乌骨、乌肉，且内脏、脂肪均为黑色而得名，原产江苏泰和县，故也称“泰和鸡”。

A.白来航鸡

B.寿光鸡

C.乌骨鸡

D.狼山鸡

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第4题

加工扒鸭方法：斩去二节翼，在背部用刀斩两刀呈十字形，敲断四柱骨，去除鸭尾臊，切去下巴。（)

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第5题

扒鸭的加工方法是将光鸭翼尖及第二节斩去;敲断四柱骨;背部界“十字”;起出鸭尾臊;切去鸭下巴。（)

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第6题

腿肉去骨法适用于骨骼小而散刺少的鱼类。（)

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第7题

启脾丸的功效是（)

A.健脾和胃

B.消食积，和胃，止呕，疏气宽胸

C.强筋壮骨，和胃健脾

D.健胃消食，去积驱虫

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第8题

吃茶去”是直指人心，见性成佛”的（)。

A.养生技巧

B.储身方法

C.悟道方式

D.品性特征

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第9题

位于肉鸡鸡腿部的骨骼是胫骨、膑骨（）。

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第10题

鸡的骨盆骨包括（)

A.髂骨

B.坐骨

C.耻骨

D.腰荐骨

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第11题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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