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[单选题]

鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的风脏、油脂、食管、气管、鸡嗉子、舌膜、()。

A.鸡头

B.鸡冠

C.肛门

D.水门

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第1题
风鸡又称风干鸡,是将鲜鸡经腌制后再风干而成的加工品。()
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第2题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。()
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第3题
下列原料中宜采用平批刀法的是()。

A.生姜

B.竹笋

C.鸡脯

D.鸡血

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第4题
毛鸡宰杀后成净鸡,它净料率为()。

A.70%

B.75%

C.80%

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第5题
鸡的祖先是“原鸡”,原鸡的故乡有()。

A.中国

B.印度

C.缅甸

D.马来西亚

E.日本

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第6题
肉类的营养价值肉类泛指畜肉(猪、牛、羊、兔等)、禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。()
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第7题
鸡起源于()。

A.旧院黑鸡

B.丝羽乌骨鸡

C.红色原鸡

D.天府肉鸡

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第8题
禽痘的易感动物除了鸡,还包括()。

A.火鸡

B.鸭

C.鹅

D.雁类

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第9题
下列关于家禽净膛,错误的是()。

A.一般分为全净膛和半净膛两种方式

B.其净膛方法有腋下开膛和腹部开膛

C.凡是腋下开膛的家禽全是全净膛

D.半净膛要从肝门处切开约5cm的刀口

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第10题
张某外出,台风将至。邻居李某担心张某年久失修的房子被风刮倒,祸及自家,就雇人用几根木料支撑住张某的房子,但张某的房子仍然不敌台风,倒塌之际压死了李某养的数只鸡。下列()的说法是正确的。

A.李某初衷是为自己,故不构成无因管理

B.房屋最终倒塌,未达管理效果,故无因管理不成立

C.李某的行为构成无因管理

D.张某不需支付李某固房费用,但应赔偿房屋倒塌给李某造成的损失

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第11题
鸡的分档取料操作流程是整鸡----鸡腿----翅膀------鸡脯------鸡壳。()
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