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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

A.口感软糯

B.口感软嫩

C.口感香甜

D.口感软柔

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第1题

吃水不准是造成热水面坯成品（）的原因之一。

A.粘牙

B.内部粗糙

C.表面过细

D.结成疙瘩

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第2题

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第3题

热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。（）

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第4题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短，（)。

A.带有色泽较白

B.面坯的质量差

C.熟制后成品软塌不暄

D.面坯发酵不足

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第5题

冷水面坯具有色泽洁白，有弹性、韧性、（）的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第6题

温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。（）

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第7题

冷水面坯适宜制作（）、水饺等品种。

A.抻面

B.蒸饺

C.锅贴

D.酥合

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第8题

调制南瓜饼面坯时，以下说法正确的是（）。

A.调制好的面坯结实有弹性

B.南瓜削皮时要尽量削薄

C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大

D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀

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第9题

水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯和热水面坯三种。（）

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第10题

水调面坯按调制时（）的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水量

B.水质

C.水温

D.水分

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第11题

（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.温水面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.层酥面坯

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