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[判断题]

宁波传统名菜冰糖甲鱼属于炒的烹调方法制作，口味酸甜适中。（）

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第1题

干菜焖肉、炸响铃、三丝敲鱼、冰糖甲鱼依次是( )四个城市的特色菜。

A.杭州、温州、宁波、绍兴

B.绍兴、杭州、温州、宁波

C.宁波、杭州、温州、绍兴

D.绍兴、杭州、宁波、温州

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第2题

下列哪种烹调方法适合药膳制作（）

A.腌

B.炒

C.烤

D.炸

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第3题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第4题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第5题

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。（)

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。( )

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第6题

“回锅肉”所采用的烹调方法是（)。

A.生炒

B.清炒

C.熟炒

D.干炒

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第7题

炒是用油为传热介质的一种烹调方法。（）

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第8题

炒的烹调方法，需要用（）油量进行烹调。

A.微一小

B.小一中

C.中一大

D.大一多

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第9题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第10题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第11题

口蘑适宜于多种烹调方法，（)尤为醇香浓郁。

A.油炸

B.滑炒

C.做汤

D.凉拌

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