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第1题
优质稻谷判定规则:整精米率、垩白度、食用品质均达到优质稻谷质量标准规定的某等级指标且直链淀粉含量在标准规定的范围内,判定为该等级优质稻谷。()
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第2题
粳高粱几乎完全是直链淀粉,具有吸水性强,容易糊化的特点。()
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第4题
稻米直链淀粉含量测定是基于试样中淀粉与碘形成()复合体进行的比色分析。
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第6题
下列关于直链淀粉特点叙述正确的是()。
A.由几十到几百个葡萄糖分子残基组成
B.在食物中含量较高
C.呈树冠状结构
D.遇碘产生蓝色反应
E.卷曲成螺旋状结构
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第8题
淀粉型凝胶糖果生产中淀粉变性的目的是降低支链淀粉含量、增加短直链淀粉含量,从而改变淀粉的凝胶强度和流变特性。()
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第9题
稻米直链淀粉含量与米饭质地之间有何关系?
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第10题
不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同,这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。()
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第11题
淀粉是大麦的主要贮存物质,存在于胚乳细胞内,大麦淀粉粒中一般含()17~24%,碘示反应呈(C)色,含。(A)76-83%,碘示反应呈(D)色。
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