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[主观题]

食油沸点为()℃,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环

食油沸点为()℃,反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应,从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。

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第1题
在啤酒生产过程中,高温会促进()的产生

A.蛋白质

B.热凝固物

C.氧化物质

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第2题
27"以下哪些是制动液需要两年更换一次的原因()

A.制动液具有吸水性,随着时间增长将可能产生较多的水份

B.制动液中的水份过多会腐蚀制动系统

C.制动液中的水份增加会降低制动液沸点

D.制动液沸点降低高温时可能在管路内产生气阻,导致制动效果恶化

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第3题
下面说法不正确的是()。

A.加热炉内保持还原性会有防止钢带在高温下产生新的氧化目的

B.加热炉内保持还原性不会有防止钢带在高温下产生新的氧化目的

C.加热炉内保持还原性可能会也可能不会有防止钢带在高温下产生新的氧化目的

D.加热炉内保持还原性无关紧要有防止钢带在高温下产生新的氧化目的

E.加热炉内保持还原性会,维持带钢表面微氧化

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第4题
以()为重要原料调制而成的面团称为油酥面团。

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第5题
高温加热油脂产生的有害产物为()。

A.过氧化物

B.氧化脂肪酸

C.挥发性羰基化合物

D.以上都是

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第6题
泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化(),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。

A.咖啡碱

B.茶多酚

C.酚酸

D.儿茶素

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第7题
泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化(),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。

A.酚酸

B.茶多酚

C.儿茶素

D.咖啡碱

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第8题
泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化(),生成过氧化氢,使原来的抗氧化性的绿茶,变成为促氧化剂,产生活性自由基,影响健康。

A.咖啡碱

B.酚酸

C.茶多酚

D.儿茶素

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第9题
减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。()
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