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[判断题]

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。()

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第1题
用于()的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉,成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第2题
一般具体刀法操作上,根据刀工加工对象原料质地的不同,指法可归纳为()种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第3题
多环芳烃类污染食品来源于()。

A.食品熏烤过程

B.原料不新鲜

C.食用碱水

D.蒸煮

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第4题
符合缢沟的一般形态规律的有()。

A.前位缢型者,缢沟多位于甲状软骨与舌骨之间

B.缢沟的数量可以反应缢索的匝数,对寻找致伤物有重要指导意义

C.质地柔然而宽的缢索形成的缢沟浅而宽

D.皮革样化会使缢沟更为明显

E.生前缢死的缢沟往往可以找到生活反应

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第5题
对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌(或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。()
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第6题
红茶香高似新鲜花果,评语为()。

A.甜纯

B.浓甜

C.果糖香

D.年嫩

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第7题
以下关于小儿反复呼吸道感染日常调护的说法正确的是()

A.注意环境卫生,避免污染,保持室内空气新鲜

B.随气候变化增减衣物,多参加户外活动,增强体质

C.出汗较多时,用干毛巾擦干,洗澡时避免吹风着凉

D.多吃清淡富有营养的食物,不偏嗜冷饮

E.以上都对

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第8题
男卫小便池上方带有台面的,原则上保持清爽,视情况可放置()

A.多肉类装饰型植物

B.烟灰缸

C.禁止标识

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第9题
清炸的要点是用旺火热油使原料达到外脆里嫩的要求。()
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第10题
从匀整度上可以知道茶叶()等。

A.种类

B.原料的老与嫩

C.加工技术的好与差

D.新与陈

E.花色与等级

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第11题
悬浮的茶毫、红茶的冷后浑不属于悬浮物或沉淀物,是茶叶原料嫩、红茶大分子物质丰富的体现,与茶叶品质正相关。()
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