首页 > 自考

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

干肉皮一般指羊肉皮,是新鲜肉皮晒干或晾干的制品,因油发时能发出“噼啪”的响声,故称“响皮（）

答案

否

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“干肉皮一般指羊肉皮,是新鲜肉皮晒干或晾干的制品,因油发时能发…”相关的问题

第1题

虎皮扣肉走油时，肉皮应朝下。（)

点击查看答案

第2题

食品中的肉皮、蹄筋中的蛋白，是属于（）蛋白质。

点击查看答案

第3题

（)含的蛋白质是半完全蛋白质。

A.米

B.蹄筋

C.碗豆

D.肉皮

点击查看答案

第4题

坐臀是后臀上方紧贴肉皮的一块长方形肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉。（)

点击查看答案

第5题

盐发的作用和原理与油发基本相同，适用于鱼肚、肉皮、蹄筋等胶质含量丰富的动物性干货原料。（)

点击查看答案

第6题

适用于水发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

点击查看答案

第7题

在鲜肉感官检验过程中，鲜肉（）密致有弹性，用手按压时弹性良好，不新鲜肉弹性差。

A.剖面

B.表面

C.肉皮

D.局部

点击查看答案

第8题

五行对应的五脏为（)

A.目舌口鼻耳

B.筋脉肉皮骨

C.肝心脾肺肾

D.胆小肠胃大肠膀胱

E.酸苦甘辛咸

点击查看答案

第9题

带皮猪肉2公斤，每公斤6.50元，去皮得净肉1.7公斤，肉皮作价1.20元，求净肉单位成本？答：解：净料成本=2×6.50-1.20/1.7=6.94（元/公斤)

点击查看答案

第10题

游泳圈用消毒液擦拭，再用清水冲洗、（）。

A.晒干

B.擦干

C.抹干

D.晾干

点击查看答案

第11题

散剂类是将食物晒干或烘干、蒸干，研磨而成的细粉末。（)

点击查看答案

长沙壹依黑科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2024047451号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）