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[多选题]
做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。
A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
E.做好菜点生产过程的现场指挥
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A.做好正式烹调前的准备工作
B.严格按顺序配菜烹制
C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度
D.加强成品出售管理工作
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A.一个理念
B.五个抓好
C.六个抓好
A.提高厅堂内外营销能力，是一项长期工作，必须紧抓不放
B.持续抓好网点培训辅导，重点避免培训辅导流于形式、走过场问题
C.持续抓好全产品营销，抓实各岗位员工全产品培训
D.网点转型工作要重点做好对公业务，优先拓展对公大客户
A.加强组织领导，落实安全责任
B.建立“正向安全管理”理念
C.抓好集中整治活动的重点环节
D.做好集中整治工作的总结和考核
A.将生料投进水中，加热至熟，上碟配以蘸料而制成热菜的烹调方法就叫做焯
B.焯法只适用于肉类原料
C.焯制菜式一般只在厨房焯制
D.焯制菜式的口味变化十分灵活
A.放下技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B.重点仍以技术工作为主，以自身为榜样带动下级
C.以抓管理工作为主，同时参与部分技术工作，以增强与下级的沟通和理解
D.在抓好技术工作的同时，做好管理工作
A.提高治愈率
B.降低病亡率
C.控制传染范围
D.严格卫生制度
A．放弃技术工作，全力以赴，抓好管理和领导工作
B．重点仍以技术工作为主，以自身为榜样带动下级
C．以抓管理工作为主，同时参与部分技术工作，以增强与下级的沟通和了解
D．在抓好技术工作的同时，做好管理工作
