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[判断题]

西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要多样化。（)

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第1题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题

进口废物原料要首先取得由国家质检局签发的“进口废物批准证书”，并且在国际货物买卖合同中定明装运前检验条

款。( )

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第3题

用冷冻柜储存加热的面点原料，应待原料（)后才能放入。

A.冷却

B.熟后

C.半生

D.刚出锅

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第4题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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第5题

油发要选择脂肪含量丰富的原料。（)

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第6题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题

打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法（)

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第9题

都铎王朝为了增强国力，在经济上推行（)政策。首先限制羊毛原料和粮食的进口，同时限制制成品的出口。

A.民粹主义

B.共产主义

C.重农主义

D.重商主义

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第10题

刀具的合理使用与加工技术的娴熟在原料加工过程中起着重要的作用。（)

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第11题

下列关于鲜活原料初步加工的基本要求叙述错误的是（)。

A.细致认真，讲究卫生

B.合理加工，保持营养

C.方法复杂，保证质量

D.合理用料，减少损耗

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