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[判断题]

普通餐厅和快餐厅的餐桌一般较小,常为圆形、方形与小长方形,仅适于3~6就餐或会友。()

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第1题
餐厅家具一般包括餐桌、坐椅、工作台、餐具柜、屏风、花架等,尺寸比例应符合目标客源市场的人体构造特点,以增强宾客的舒适感。()
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第2题
普通餐具和高档餐具均应由餐厅服务员负责管理。()
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第3题
在餐厅空间较小的情况下,我们可以采用以下哪种椅子使用()?

A.悬挂式椅子

B.固定式椅子

C.折叠式椅子

D.旋转式椅子

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第4题
家具在餐厅中的陈设形式,常与人们日常生活习惯和()A.生产活动相联系B.创造活动相联系C.审美意

家具在餐厅中的陈设形式,常与人们日常生活习惯和()

A.生产活动相联系

B.创造活动相联系

C.审美意识相联系

D.艺术活动相联系

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第5题
餐饮业主要包括()

A.饭店

B.酒家

C.酒吧

D.西餐厅

E.快餐厅

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第6题
按照餐饮卫生管理条例,在P市,对于备办酒宴,特别是宴席(如婚宴),机构的卫生检查程序要比普通餐厅的检查程序严格得多,并且P市的绝大多数上述机构都严格执行了卫生标准。但是,去年上报到市卫生主管部门的食品中毒案件中,来自酒宴服务的机构还是比来自普通餐厅的多。以下哪个选项为真,能够有助于解释题干中表面上的矛盾现象?(1)P市的餐饮业主要利润来自宴席。(2)人们不大可能在吃一顿饭和随之而来的疾病之间建立关联,除非一个相互联系的群体都出现了同样的疾病。(3)P市的卫生执法足够严格。

A.只有(1)。

B.只有(2)。

C.只有(3)。

D.(1)和(2)。

E.(1)、(2)、(3)。

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第7题
餐厅的灯光和色调可以提升菜肴的品味,中餐厅在色彩上一般以黄色为佳,红、蓝为差。()
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第8题
船上应根据需要设置隔离处所或隔离区,以防病毒扩散传染;一般情况下,将船舶()设置为隔离处所。

A.引水房间

B.病房间

C.餐厅

D.吸烟室

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第9题
一般以历史经验为基础,在分析餐厅的接待能力、淡旺季的差别后大致确定的食品原料消耗定额的方法是()。

A.经验估计法

B.统计分析法

C.技术分析法

D.以上都不是

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第10题
从食安的角度分析,为什么餐厅的后门要常闭()。

A.防止飞虫、苍蝇、老鼠的入侵

B.为了防止商场的工作人员进入门店

C.为了防止门店空气对流,影响食品安全

D.为了让门店空调制冷效果更好

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第11题
()一般开敞式、规模性布局,提供桌边服务。

A.自助餐厅

B.零点餐厅

C.宴会餐厅

D.多功能餐厅

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