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[判断题]
制蛋挞水加鸡蛋液及鸡蛋黄时，温度不宜高，否则蛋挞起絮。搅拌速度要缓慢，以色起泡，影响品内部组织，口感不细腻。（)
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为油品的温度。如果其中有一点温度与平均温度相差大于()，则必须在上部和中部测量点之间加测一点及中部和下部测量点之间加测一点，最后以这五点的算术平均值作为油品的温度;
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
有人认为鸡蛋黄的黄色跟鸡所吃的绿色植物性饲料有关，为了验证这个结论，下面哪种实验方法最可靠？
A．选择一优良品种的蛋鸡进行实验。
B．化验比较植物性饲料和非植物性饲料的营养成分。
C．选择品种等级完全相同的蛋鸡，一半喂食植物性饲料，一半喂食非植物性饲料。
D．对同一批鸡蛋逐渐增加(或减少)植物性饲料的比例。
E．选出不同品种的蛋鸡，喂同样的植物性饲料。
