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第9题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第10题
下列有关磁悬液的叙述中哪条是正确的（)。
A.磁悬液的浓度越大，对缺陷的检出能力越高
B.用水做悬浮介质时，必须加入表面活性剂
C.荧光磁粉磁悬液的规定浓度一般要高于非荧光磁粉磁悬液
D.磁粉的沉淀速度越快越好
