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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

焖制菜肴具有()的特点

A.汁浓、味厚、香郁、内料软滑、芡汁稍宽

B.有汁,味浓郁

C.色泽红亮,肉料

D.清爽,干香,芡汁略稠,色泽偏深

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第1题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第2题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法:()
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第3题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第4题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第5题
福建菜的特点是色彩绚丽,()而清淡,略带酸甜。

A.微辣

B.味鲜

C.汁浓

D.爽脆

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第6题
意大利人不喜欢吃通心粉等面食,菜肴特点是味浓、香、烂,以原味原汁闻名。()
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第7题
意大利人菜肴特点是味浓、香、烂,以()闻名。

A.多用味精

B.百菜百味

C.复合味

D.原味原汁

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第8题
炖菜多属于半汤半菜的菜肴,其()。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

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第9题
淮扬菜少用(),以油重、味浓为主,菜肴油而不腻,烂而不糊。

A.酱油

B.猪油

C.甜味

D.淀粉

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第10题
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第11题
南京菜的特点是,滋味柔和,(),厚汁本味,鲜香酥嫩。

A.微甜少咸

B.咸淡相宜

C.重咸微甜

D.甜淡相宜

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