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[多选题]

坚果赤豆松糕的原料有哪些()

A.糯米粉、大米粉、松子仁

B.核桃仁、豆沙、红豆、圣女果碎

C.核桃仁、豆沙、红豆

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糯米粉大米粉松子仁核桃仁豆沙红豆圣女果碎

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第1题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第2题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第3题
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。

A.500

B.1000

C.800

D.350

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第4题
松质糕品种有定胜糕、松糕()
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第5题
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕()
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第6题
下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有()。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第7题
松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。

A.无弹性韧性可塑性强

B.有弹性韧性可塑性差

C.无弹性韧性可塑性差

D.有弹性韧性可塑性强

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第8题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的特点。

A.软糯、清润

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.酥脆、甜香

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第9题
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有()的特点。

A.松酥、香甜

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.软糯、清润

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第10题
制作传统黄糖松糕应注意米桨的()时间。
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第11题
从米糕的制作技术角度说,米糕大体上可分为松质糕和私质糕两大类。()
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