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第1题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。
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第2题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。
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第3题
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。
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第7题
松质糕多孔,();口感松软,成品大多有甜味。
A.无弹性韧性可塑性强
B.有弹性韧性可塑性差
C.无弹性韧性可塑性差
D.有弹性韧性可塑性强
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第8题
用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的特点。
A.软糯、清润
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.酥脆、甜香
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第9题
用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有()的特点。
A.松酥、香甜
B.柔软、松发
C.松发、清润
D.软糯、清润
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第10题
制作传统黄糖松糕应注意米桨的()时间。
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第11题
从米糕的制作技术角度说,米糕大体上可分为松质糕和私质糕两大类。()
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