A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2
B.因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气
C.发酵初期酵母菌活动强烈,其利用氧产生CO2;气体为CO2
D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气
A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B.泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
C.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
D.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
A.在发酵初期,泡菜坛内乳酸菌的种内关系主要表现为种内互助
B.在发酵初期,泡菜坛内密闭的发酵环境使乳酸菌在竞争中占据优势
C.随着发酵过程的进行,由于乳酸量的积累,乳酸菌之间种内斗争趋于激烈
D.发酵后期,泡菜坛内各种生物的抵抗力稳定性维持在较高水平