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[填空题]

糖水水果罐头一般采用常压杀菌,肉类罐头一般采用()杀菌。

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第1题
糖水水果罐头生产中,糖液的配制方法有()和()两种,测定糖液浓度的仪器一般采用(),包括手提折光汁和阿贝,亦可采用()或()或()。
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第2题
水果罐头生产中如何防止罐头的腐蚀?
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第3题
按照国家最新颁布的标准,根据加工方法的不同,水果罐头可分为()水果罐头、()水果罐头、()水果罐头、()罐头。
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第4题
对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用()杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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第5题
糖水水果罐头生产中引起罐内壁腐蚀的因素有()。

A.氧

B.酸

C.原料

D.低甲氧基果胶

E.硝酸根离子

F.花色苷色素

G.焦糖

H.硫及含硫化合物

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第6题
蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品,加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多,必须采用高温杀菌,才能达到长期保存的目的。()
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第7题

试写出糖水荔枝罐头加工工艺流程。

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第8题

试写出糖水橘子罐头加工工艺流程。

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第9题

试写出糖水梨罐头加工工艺流程。

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第10题
试写出糖水菠萝罐头加工工艺流程。
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