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题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

（）是牛乳中含磷蛋白质，于20℃温度下，pH（）时，沉淀呈不溶性约占乳蛋白质的80％～82%。

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第1题

牛乳中主要的无机物有：（)。

A.磷

B.钙

C.镁

D.氯

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第2题

下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.牛乳中锌.铜含量比人乳丰富

D.人乳中的钙.磷比例更有利于钙的吸收

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第3题

下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

B.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

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第4题

酪蛋白是几种含磷蛋白质的复合体，在20℃、pH4.6时会沉淀。（)

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第5题

牛乳中成分含量最多的是（）

A.乳脂肪

B.蛋白质

C.乳糖

D.水

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第6题

蛋白质在牛乳中的正常含量是()。

A.1.0%～1.5%

B.3.0%～3.5%

C.30%～35%

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第7题

描述母乳与牛奶营养素错误的是（）。

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白质含量低于牛乳蛋白质含量

C.母乳中乳糖含量高于牛奶糖含量

D.母乳中维生素含量高于牛乳生素含量

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第8题

牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)

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第9题

正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是（）。

A.1.0%～1.5%

B.3.0%左右

C.11%～13%

D.30%～35%

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第10题

每100g牛乳中蛋白质的含量约为（）。

A.1.5g

B.3.0g

C.5.3g

D.11.0g

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