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[主观题]

试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响,并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量?

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第1题
对于转化实验的解释爱非议的人也许会说:蛋白质是遗传物质.只有在蛋白质与DNA结合时蛋白质才能够透入细胞。因
此,煮沸DNA而丧失转化活性也许是蛋白质从DNA上解离的结果。假定你已经掌握了有关蛋白质和DNA的变性作用,有关高、低pH对DNA和蛋白质化学和物理性质的影响,以及有关离子强度与蛋白质-DNA结合性质的依赖关系等方面的现代知识;试设计一个实验以证实这种批评论点是不正确的。
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第2题
高温对食品质量的影响有()、()和蛋白质变性。
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第3题
以下说法正确的是()

A.赛若金临床推荐压缩雾化或者氧气雾化,不推荐超声雾化。因为干扰素是蛋白质,超声雾化会发热导致蛋白变性,影响赛若金雾化疗效

B.赛若金运输和保存温度是2-8℃

C.赛若金肌注使用前不需要做皮试

D.赛若金雾化用生理盐水或注射用水都可以,加的量是2~4mL;肌注用注射用水和生理盐水,加的量是1mL

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第4题
试论述蛋白质水溶性的因素,并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

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第5题
动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。

A.营养素

B.无机盐

C.蛋白质

D.维生素

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第6题
与硫酸铵相比,硫酸钠做盐析剂的主要缺点是()。

A.易使蛋白质变性

B.溶解度低

C.残留在食品中会影响食品风味

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第7题
在生产中应严格控制研磨温度,使物料温度不超过()度,否则会造成蛋白质变性,影响面粉品质。

A.50

B.60

C.65

D.70

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第8题
材料表面蛋白质吸附的影响因素及其特点有哪些?
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第9题
下列有关“DNA的粗提取与鉴定”实验的叙述,正确的是()

A.利用DNA溶于酒精,而蛋白质不溶于酒精,可将DNA与蛋白质分离

B.利用高温能使蛋白质变性,却对DNA没有影响的特性,可将DNA与蛋白质分离

C.在溶有DNA的物质的量浓度为2 mol/L的NaCl溶液中缓缓加入蒸馏水,轻轻搅拌后过滤,取滤液进行以后的实验

D.在DNA滤液中加入嫩肉粉,通过木瓜蛋白酶的作用,可将DNA与蛋白质分离

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第10题
SDS让DNA变性的浓度比让蛋白质变性的浓度高得多。()
SDS让DNA变性的浓度比让蛋白质变性的浓度高得多。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
蛋白质变性和DNA变性的机理是相似的,复性时都可以恢复原来的生物活性。()

此题为判断题(对,错)。

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