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第1题
直刀法是指刀刃运行与（)保持直角的一种刀法。
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第2题
水果拼盘常用的刀法中，适合斜刀切的水果是（)。
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第3题
刀刃与原料接触角度为直角或平角，称斜刀法（）
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第4题
刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。
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第5题
菊花鱼要斜刀切花纹才好看，因此切菊花鱼花纹运用的是斜刀法。（)
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第8题
明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）
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第9题
平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。（)
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第10题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外)。（)
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第11题
在厚度约0.6厘米的原料上用直刀剞横竖十字交叉的刀纹，深度为三分之二，再切成约2.5厘米宽、4厘米长的长方形，加热后收缩的刀法是（)
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