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[判断题]

人的味觉分化学味觉和物理味觉两大类，所以人在品尝菜品时就有味感和质感两种感受。（)

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第1题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（）

A.老嫩、软糯和脆韧

B.滑嫩、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

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第2题

23物理味觉的感觉包括质感和温感两大方面（）

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第3题

体现的质感如软、硬、酥、脆、柔、糯、温感如冷热等，即为（)。

A.化学味觉

B.物理味觉

C.心理味觉

D.生理味觉

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第4题

人的味觉分为化学味觉、物理味觉和心理味觉等三大类。（）

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第5题

任何一种菜都应当具备化学味觉和物理味觉。（)

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第6题

风味是指品尝过程中感知到的（）的复合感觉，它可能受触觉、温度、痛觉和（或）动觉效应的影响。

A.嗅觉

B.味觉

C.三叉神经感

D.视觉

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第7题

味觉的感受程度与呈味物质的水溶性和溶解度没有直接的关系（）

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第8题

口腔颌面部的组织器官具有摄食、咀嚼、感受味觉、吞咽、表情及辅助言语和呼吸等功能（）

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第9题

在30℃左右时人的味觉感受最为敏感（）

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第10题

鲜味在味觉的感受中较强，不被甜味、辣味、酸味等压抑。（）

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