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[单选题]

肉三鲜馅是以海参、虾仁、()为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第1题
请选择一组熟咸馅()

A.三鲜馅,百花馅,鱼胶馅

B.咖喱馅,叉烧馅,冬菜馅

C.肉丝春卷馅,三鲜馅,菜肉馅

D.汤包馅,鲜肉馅,咖喱馅

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第2题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括()。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第3题
加工好的培根应表面色泽均匀,切面肉呈均匀的淡蔷薇红色或原料肉固有色泽,脂肪为白色。()
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第4题
焯的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第5题
加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污染。

A.原料

B.盛具

C.工具

D.以上都是

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第6题
咸肉又称腌肉、家乡肉,是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。()
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第7题
合成纤维是以天然高聚物为原料,再经纺丝加工形成的纤维。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的()去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第9题
工业建筑上采用的铸石制品是以天然岩石或工业废渣为原料,加入一定的附加剂等加工制成的,它的下列性能( )者不正确?

A.高度耐磨

B.耐酸耐碱

C.导电导磁

D.成型方便

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第10题
特基拉酒产于墨西哥,是以热带荨麻草植物为原料经发酵、蒸馏而得的酒。()
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第11题
烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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