未经完全煮熟的豆浆因含有，可导致腹泻等后果（)。

A.植物血凝集素、皂素等

B.皂苷、胰蛋白酶抑制剂等

C.亚麻仁苦苷等

D.蕈类毒素

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第1题

腹泻的饮食禁忌：（）。

A.忌食鱼肉类等油腻食物，忌吃菠菜、苋菜、韭菜和白菜等含有大量纤维，能刺激肠道，加快蠕动

B.忌食辣味食品，因辣味食物对肠道有较强的刺激性，增强肠道蠕动，加速食物残渣排泄

C.慎吃香蕉、生梨、西瓜、无花果等寒性水果

D.腹泻期间，不主张完全禁食，可少量喝些糖盐水，大便次数减少后，喂米汤，淡茶水，随着病情的好转，可渐加稀粥、细挂面、菜汤等

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第2题

怎么预防腹泻（）

A．鼻饲液配制过程中应防止污染，每日配制当日量，于4℃冰箱内保存，食物及容器每日煮沸灭菌后使用，已开启的营养液，放置可以超过24hB．鼻饲液温度以37～42℃最为适宜（保持温度在38℃）。室温较低时，有条件者可使用加温器C．注意浓度、容量与滴速，浓度由高到低，容量由少到多，滴速一开始40－80ml／h，3～5日后增加到100～125ml／h，直到病人能耐受的营养需要量，（开始时速度可减慢至20ml/h，待胃肠功能适应后，最大速度不应超过120ml/h，）尽量使用接近正常人体渗透克分子浓度（300mmol／L）的溶液，对于较高渗透克分子浓度的溶液，可采用逐步适应的方法，配合加入抗痉挛和收敛的药物控制腹泻D．认真询问饮食史，对饮用牛奶、豆浆等易致腹泻，原来胃肠功能差或从未饮过牛奶的患者要慎用含牛奶、豆浆的鼻饲液。（选择合适的营养液，选用不含乳糖的营养液，可放置因缺乏乳糖酶导致的腹泻；选用低脂营养液，可预防脂肪含量过高所致的脂肪泻）

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第3题

大豆含有一些抗营养因子，如（)，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶

大豆含有一些抗营养因子，如()，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

(A)胰蛋白酶抑制因子

(B)大豆异黄酮

(C)脂肪氧化酶

(D)植物红细胞凝集素

(E)植物雌激素

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第4题

豆浆在饮用前一定要烧开煮熟是因为（）。