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[判断题]

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。()

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第1题
麦汁煮沸时间一般为()。

A.0.5h

B.1~2h

C.2~3h

D.3~4h

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第2题
元代杨允孚的《咏芍药》:“时雨初肥芍药苗,脆肥香压酒肠消;扬州朱帘春风里,曾惜名花第一娇。”委婉地告诉大家,芍药如今是“()”

A.花中之王

B.快乐天使

C.花中之相

D.花中三剑客

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第3题
青霉素在pH=4的条件下,易发生分子重排,其产物为:()

A.青霉酸

B.青霉胺

C.青霉醛

D.青霉烯酸

E.青霉噻唑酸

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第4题
分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时,测定溶液的吸光度应在()内完成。

A.30分钟

B.40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第5题
在啤酒发酵过程中,除脂肪酸外,还形成其它有机酸,使麦汁的pH值逐步降低。包括()。

A.硫酸

B.乳酸

C.碳酸

D.柠檬酸

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第6题
鸡尾酒的颜色呈绿色,一般而言,主要是由于调酒时加入了()

A.黄瓜汁

B.绿薄荷酒

C.薄荷叶

D.青瓜汁

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第7题
过滤槽麦汁过滤时,具体操作顺序是()。

A.泵入糖化醪-预过滤及回流-压入热水-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

B.压入热水-预过滤及回流-泵入糖化醪-洗糟头道-麦汁过滤-二道麦汁过滤-排糟-清洗

C.泵入糖化醪-压入热水-预过滤及回流-头道麦汁过滤-二道麦汁过滤-洗糟-排糟-清洗

D.压入热水-泵入糖化醪-预过滤及回流-头道麦汁过滤-洗糟-二道麦汁过滤-排糟-清洗

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第8题
麦汁过滤的目的是()。

A.使麦汁与麦糟固液分离

B.得到浸出物收得率高

C.避免影响麦汁的色、香味

D.大分子物质分解成小分子物质

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第9题
采用比色法测定油中的水溶性酸时,实验用水为________或_________。煮沸后的PH值为6.0~7.0,电导率(250C)小于3μs£¯cm。
采用比色法测定油中的水溶性酸时,实验用水为________或_________。煮沸后的PH值为6.0~7.0,电导率(250C)小于3μs£¯cm。

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第10题
S-2-溴戊烷在氢氧化钠水溶液中水解,发生构型转化,产物的名称是 (18) ;此反应主要是按 (19) 反

S-2-溴戊烷在氢氧化钠水溶液中水解,发生构型转化,产物的名称是 (18) ;此反应主要是按 (19) 反应历程进行的。

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第11题
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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