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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、生食水产品、用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”专间是：专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用（）

答案

是

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更多“配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、生食水产品、用餐分装间、…”相关的问题

第1题

您以为以下说法正确的选项是：（）。

A.蔬菜和生肉应当与熟肉、凉菜用不一样砧板

B.切完蔬菜的刀，用水冲后能够切熟肉

C.切生肉的砧板，用水冲后能够切熟肉

D.切完熟食的刀再切生食

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第2题

柠檬、青桔、使用专用砧板刀具切制，或清洗后再入凉菜间使用凉菜专用工具切制（）

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第3题

下列防范食品污染采取的错误措施是()。

A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C.先切生食，再切熟食

D.尽量用密闭的容器盛装谷物

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第4题

蔬果切配间人员手部接触到清洁消毒试剂时，需要进行手部清洁消毒。（)

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第5题

厨房的（)宜配置两套，一套在切配间，另一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A.加热设备

B.冷藏设备

C.机械设备

D.工具设备

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第6题

一般在较大型的综合布线中，将计算机主机、数字程控交换机、楼宇自动化控制设分别设置于机房，把与综合布切相关的硬件或设备放在（)。

A.机房

B.管理间

C.设备间

D.配线间

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第7题

下列对于门店各部门水流向正确的是()。

A.洗碗间-凉菜房-大厨房-初加工

B.凉菜房-大厨房-初加工-洗碗间

C.凉菜房-初加工-洗碗间-大厨房

D.大厨房-凉菜房-初加工-洗碗间

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第8题

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第9题

熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作间

B.准清洁操作间

C.般操作间

D.以上都对

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第10题

以下属于污染区的区域：（）

A.处置室

B.污物间

C.标本存放间

D.患者配餐间

E.患者活动区

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第11题

凉菜间冷藏的食品也可放入其它场所进行冷藏。（)

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