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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体现了()的原则。

A.盛器的品种与菜肴的类别相适应

B.盛器的色彩与菜肴色彩相适合

C.盛器的外形花纹与菜肴的图形、料形相搭配

D.盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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第1题
芙蓉菜特色:成品质地松脆,蛋与原料混合,盛器图案美观。()
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第2题
切配阶段是使原料的品种、数量及经过刀工处理后的大小、薄厚、长短、形状符合所烹饪菜肴的要求,保证()进行烹饪的阶段。

A.定形

B.定质

C.定比例

D.定量

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第3题
菜肴的色泽是()共同作用而形成的。

A.烹调主料、配料、调料的颜色

B.烹调主料、调料、环境的颜色

C.烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色

D.烹调原料、调料、盛器的颜色

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第4题
在冷菜装盘时,一定要注意合理使用盛器,使盛器雅致美观,做到()和盛器的色彩协调。

A.大小

B.形状

C.汤汁

D.原料

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第5题
下列选项中,原料切配加工应遵循的程序是()。

A.备齐切割的原料并解冻,准备用具及盛器,初步切割加工,去下脚料

B.根据不同烹调要求,分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间,切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第6题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第7题
心理味觉就是人们对菜肴(),色泽原料等因素的印象。

A.口味

B.色泽

C.形状

D.器皿

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第8题
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第9题
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。

A.特定要求

B.规定形状

C.加热形式

D.火候要求

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第10题
配单一原料菜肴的时候,对原材料的选择要求并不高。()
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第11题
西餐菜肴的组配一般比较单一, 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。()
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